品深餐飲全案設計

錢三順西北饸饹面+小吃全國連鎖餐飲全案策劃設計


餐飲品牌:錢三順手工現做饸饹面
項目坐標:廣州、深圳
餐飲類型:饸饹面、西北面食、特色小吃
項目面積:100平方米
工作內容:饸饹面、西北面食連鎖面館,特色小吃全案策劃,連鎖面館空間裝飾效果圖設計,面館小吃店空間施工圖設計,面館空間軟裝陳列設計,饸饹面品牌形象設計,饸饹面館品牌故事,饸饹面館品牌營銷推廣策劃。
 
項目核心難點:
1、這幾年連鎖面館迎來一輪開店潮,涌現了很多全國性的面館連鎖品牌,我們的機會又在哪里?
2、錢三順饸饹面在南方知名度不高,如何塑造品牌核心內涵,迅速讓消費者識別,記憶,傳頌?
3、餐飲品牌的全案策劃設計,從哪幾個方面進行品牌賦能,激活品牌強大能量?
 
品深解決方案:
品牌SLOGAN:一碗饸饹面,飄香三百年。
品牌記憶點:饸饹面、順
 
品牌定位:品深餐飲策劃設計團隊通過對市場上優秀的連鎖面館進行深入分析:馬記永、陳香貴、張拉拉為代表的蘭州拉面,門店開在商業綜合體中,人均消費達到40以上;九毛九、西貝莜面、老碗會為代表的陜西面食特色小吃,人均消費可以做到40以上;以和府撈面為代表的湯面,人均消費在45元以上。




 
品深餐飲在策劃設計簡餐連鎖品牌的過程中發現:廣州、深圳地區的打工人和社區居民,每天中午工作餐的消費就在25元上下,以不超過30元為最常見、最大基數的消費市場。
 
面食、小吃與簡餐只是增加了餐飲消費多樣性選擇,本質上是一樣的消費場景。
 
所以我們的面館消費場景定位為中午是打工人的工作餐,社區居民日常消費用餐。消費在30元之內完全能吃飽吃好。


 
我們饸饹面消費者心智定位:味道好吃,價格不貴,環境舒適,干凈衛生有特色的街頭小面館。
 
品深團隊希望通過創建面館品牌系統的各個觸點,在消費者的心智中建立清晰的品牌傳播,最終形成顧客在我們的面館消費后會這樣介紹我們:我帶你去一家味道很好吃、價格很實惠的面館吃饸饹面!

 
品牌描述:

錢三順.源起:三百年光陰,六代人傳承
 
清雍正朝西北地區有一錢姓廚師,善制饸饹面。他親手所制饸饹面具有湯鮮、肉香、面筋道的特點,味道好吃,極受周邊鄉黨的喜愛。錢師傅堅持“以和為貴,以誠待客,以信為道”的經營理念,小小的面館人順財順,生意頗為興隆。后代恪守祖訓,希望永葆“人順財順萬事順”,遂將面館名為“錢三順”。三百年光陰,六代人傳承,一碗饸饹面,飄香三百年。


 
 
品牌名的解讀:
 
錢三順這個名字很好,很有內涵。賺錢、有錢,花錢,錢是目前最高頻的詞,也是全世界的人都想追求的東西,識別力非常強,傳播力也非常強。
 
三,一生二、二生三、三生萬物,三順可以理解為人順財順萬事順,三三不盡,六六大順。三順兩個字體現了品牌對未來的無限遐想,品牌發展的偉大戰略,品牌寄予的美好意義。



從產品角度出發,味道好的饸饹面就應該是勁道順滑,這樣的饸饹面就必須是手工現做出來的,品牌名稱很好地表達了產品的核心賣點。
 
我們一致認為,這是一個很有傳播力的品牌,我們要激活他背后潛藏的品牌能量,助力錢三順飛起來。

 
品牌觸點設計:
1、從門頭設計到門面設計表達,整個門店設計的重心:手工現做饸饹面,這是我們產品的靈魂,也是我們區別于其他連鎖面館產品的核心??滴踬n名,是品牌故事的傳說,也是饸饹面權威背書的一種方式。與門口張貼的非物質文化遺傳美食相呼應,讓消費者對饸饹面有了認知,對錢三順品牌肅然起敬;

錢三順深圳羅湖店     

錢三順廣州光孝寺老店     
2、門店入門口上方懸掛錢三順匾額,匾額是中國文化中非常鮮明的符號。懸掛匾額讓人聯系歷史悠久,品牌是老字號,是傳承多年的。


 
3、門口張貼的產品圖,一方面是讓消費者知曉我們是賣什么的,吸引顧客進店;另一方面也是推廣產品,打造爆款。




 
4、品深設計認為,面館本質上與簡餐是一樣的,顧客就是在簡餐和面館之間切換口味而已,所以我們在門店內部沒有過多展示品牌的文化。更多是推廣品牌、推廣產品,圖文并茂直接講清楚,饸饹面是一種什么面食?錢三順是怎么來的?錢三順的核心賣點是什么?我們主推哪些產品等等。


 

 
產品文案:
明檔:新鮮牛大骨,慢熬4小時,鮮美到極致
湯好:4小時慢熬牛骨鮮湯
面好:8星高精面粉,3揉3醒好勁道
味道好:大塊牛肉,大口吃面,味道就是好
 
品牌故事文案:


 
康熙賜名,非遺美食
 
饸饹,古稱“河漏”,迄今已有1400多年的歷史。相傳康熙吃過河漏面后,對其口味贊不絕口。但因名字“河漏”之諧音與治理河道相沖,心中不快,揮筆把“河漏”改為“饸饹”。饸饹由此名揚天下,經三百年傳承,成為晉冀魯豫陜甘六省的傳統特色面食之一。每年除夕,家家戶戶必吃養面饸饹,以象征“年經歲末,全家和(饸)樂(饹)”。饸饹面制作技藝也被多個省市授予“非物質文化遺產”。

 
店門口的廣播:
錢三順,手工現做饸饹面,湯好面好味道好,人順財順萬事順。六代傳承,非遺美食,本店有牛肉饸饹面、特色炒面,糖油餅、肉夾饃、現烤羊肉串,品種多樣,份量超多,價格實惠,好吃不貴??靵礤X三順,吃碗饸饹,和和樂樂。

 
空間設計亮點:
1、整個空間圍繞饸饹面是西北的小吃,在墻面的裝飾材料上用了能代表西北地貌特色的黃土高原涂料,顏色暖黃極像黃土。進入門店,仿佛置身于大西北的某個面館,讓顧客產生了品牌的認同。


 
2、墻面用水曲柳木色與家具顏色一致,整潔干凈素雅,傳達出小面館舒適、溫馨、美味的特點。






 
3、空間不做吊頂,降低造價成本,減少投資風險,縮短門店投資回報時間。


 
項目落地成效:
1、首店開在廣州光孝寺光孝路上,深受當地居民喜愛,盈利穩定;
2、第二家店開在深圳羅湖寶安南路上,迅速成為一條街最受歡迎的面館,生意火爆;
3、形成了鮮明的品牌記憶,消費者評價錢三順是一家有內涵有特色底蘊的老字號面館;
4、首店即成功,連開兩個店生意都穩定,錢三順饸饹面品牌初成,信心倍增,未來將開設更多門店。

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